whoiskto | Entries tagged with кулинария

Пирожки с капустой и грибами ( постные).

Тесто:

1. В большую миску просеить сквозь сито 1 кг. муки.

2. В отдельной маленькой миске смешать 12 гр. сухих дрожжей (из пакетика) с 3-мя столовыми ложками сахара и с 1 чайной ложкой соли. Добавить к этой смеси 2 стакана ( это 250 млл. в одном стакане) чуть тёплой воды. Всё хорошо перемешать,накрыть салфеткой и оставить на 15 минут. Через 15 минут добавить 3 столовых ложки подсолнечного масла (или оливкового).Всё хорошо перемешать ,накрыть салфеткой и оставить ещё на 5 минут.

3. Смешать смесь № 2 со смесью № 1 (влить дрожжевую массу в муку). Можно добавить 1 столовую ложку водки. Начинаем месить тесто до тех пор,пока тесто не начнёт отходить от рук.Если на дне миски остаются крошки от муки, можно добавить чуть-чуть воды,и месить до тех пор,пока на дне миски не останется ничего.
Накроем тесто салфеткой и оставим в тёплом месте на 1-1,5 час.Пока тесто подходит ,готовим начинку. Тесто делалось по монастырскому рецепту.
Из этого теста можно лепить жаворонков.Тесто нужно готовить в тишине,с молитвой,чтобы помещение было тёплым. Подходить тесто будет несколько раз.

Для начинки:

1 большой по размеру качан капусты нашинкуем квадратиками. Разогреем масло подсолнечное (или оливковое) на сквороде.Выложим в сковороду нашинкованную капусту,добавим соль,перец чёрный мелкий. Тушим на тихом огне,под крышкой,время от времени помешивая. Тушим до тех пор,
пока капуста не станет мягкой.Усилим огонь,и обжарим капусту до золотистого цвета. В отдельной сковороде разогреем подсолнечное масло и потушим мелко нарезанные грибы (если большие по размеру,то нужно 4 штуки,если маленькие,как шампиньоны ,то 6-7 .Смешаем капусту с грибами и потушим пару минут. В самом конце,добавить мелко нарезанный укроп. Всё перемешать и дать остыть. Вернёмся к тесту.
Через 1-1,5 часа,когда тесто подошло (увеличилось в объёме в 2 раза), обминаем тесто ещё раз ,накрываем салфеткой и оставляем в тепле на 1 час ещё. Когда тесто подойдёт,присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем на неё наше тесто. Разделим тесто на 2 равные части.Сделаем из каждой части теста жгут и разрежим его на 16 равных частей,из каждой части сформируем шарики.Накроем их полотенцем или салфеткой и дадим им постоять минут 5-10. Формируем из шариков лепёшки ( я делаю это скалкой) . Приблизительно около 4 мм толщиной. И выкладываем в центр каждой лепёшки остывшую начинку,где-то около 1,5 столовой ложки. Аккуратно защипляем края теста. Получается такой шов посередине. Выкладываем пирожки на противень (я стелю кальку на противень,калька смазывается подсолнечным маслом),пирожки укладываются швом вниз и даём постоять ещё минут 15 в тепле. Смазываем пирожки сладким чаем сверху и ставим в хорошо прогретую духовку минут на 15-20 при температуре 240-250 С. Также я ставлю стеклянную миску (для духовки) с водой уровнем ниже (под пирожками). Следим,чтобы верх стал румяным,но не подгорел.
Вынимаем ,выкладываем на тарелку. Итог,около 32 пирожков,которые долго не задерживаются. Очень вкусные,потому что.

Приятного аппетита.

Originally posted by

avocado_sister at Белым по чёрному. (Рецепты пирожного и напитка)

«Жил-был молодой человек. Он учился на поэта и хотел стать поэтом к Пасхе, а потом жениться и зажить доходом от своих сочинений…» Да-да, вот тут в книжке черным по белому так и написано – «хотел стать поэтом к Пасхе!» )))

Это мы с вами, дорогие мои друзья, морозным зимним вечером, расположившись на уютном диване, попивая горячий напиток, едим пирожные с глазурью и читаем сказку Ганса Христиана Андерсона «Чего только не придумают!»

( А за несколько часов до этого момента… )

Квашеная капуста была признана одним из наиболее полезных пробиотиков.

Несколько веков назад квашеную капусту традиционно брали с собой в плаванье моряки. Было замечено, что употребление этого продукта в пищу во время долгого плавания и в условии крайней ограниченности продовольственных ресурсов позволяет поддерживать иммунитет на должно уровне и оставаться здоровым даже при самой суровой непогоде и распространении многочисленных эпидемий.

Все дело в том, что при закваске создается благоприятная среда для размножения полезных бактерий, которые обитают на листьях капусты. В естественном виде, употребив в пищу даже целый кочан капусты, Вы получите сравнительно небольшое количество данных бактерий, однако при достаточном по продолжительности времени периоду закваски этого количества будет вполне достаточно, чтобы продукт стал самым настоящим пробиотиком. Причем многие, наверное, удивятся, но квашенная капуста по степени своего благоприятного воздействия на организм человека намного превосходит большинство созданных посредством новейших медицинских технологий искусственных видов пробиотиков.

Кстати, тот факт, что те же самые моряки спасались от цинги в подавляющем большинстве случаев апельсинами – это не более чем распространенный миф. В подавляющем большинстве случаев это была именно квашенная капуста, которая в большей степени является богатой витамином C, нежели цитрусовые. Даже периодическое употребление данного продукта в пищу может нормализовать работу Вашего кишечника, укрепить иммунную систему, поднять тонус и улучшить настроение. Улучшаются обменные процессы, снижается риск возникновения язв, гастрита и даже некоторых видов рака - употребляя в пищу квашенную капусту Вы можете в значительно степени обезопасить свое здоровье. Это яркий пример того, что современная медицина по большому счету сегодня активно изобретает средства профилактики заболеваний, которые уже были известны нашим предкам – при этом медики продолжают всячески открещиваться от “народной” медицины, называя ее псевдонаучной. Как именно предохраняться от болезней каждый человек должен решать для себя сам, однако следует понимать, что всегда есть альтернатива лекарствам и прививкам.

По материалам Natural News
http://www.medlinks.ru/article.php?sid=48486
http://bogdan-63.livejournal.com/3293222.html

Originally posted by

choco_mignon at

Квашеная капуста.

После небольшого перерыва продолжаю делиться рецептами блюд, которыми я угощала китайцев. На очереди - квашеная капуста. В своем ресторане китайцы тоже подают квашеную капусту, но квасят всего два-три дня. Наша капуста им очень понравилась, с удовольствием прихватили домой баночку.

( Read more... )

Originally posted by

imungu at Лавандовый крем брюле

Если вы любите сливочный вкус, кремовые консистенции в десертах, аромат лаванды и хруст тонкой карамельной корочки, то лавандовый крем брюле - ваш десерт. Приготовить его дома очень просто.

( Пошаговый рецепт приготовления лавандового крем брюле )

Originally posted by

mariha_kitchen at Ezogelin. Суп невесты. Ресторанная версия

Вот уже год, как это мой самый любимый суп. И я ни чуть не преувеличиваю! Он в самом деле особенный - с лимоном и мятной свежестью, с чечевицей и томатными нотами во вкусе. Густой и согревающий.

( Согреться!:) )

Originally posted by

we_that_we_eat at Грибной суп со стручковой фасолью и баклажанами

Отличный супчик получился, решила поделиться))

«Грибной суп со стручковой фасолью и баклажанами» на Яндекс.Фотках

( Рецепт )

Originally posted by

its_al_dente at Домашние сливочные конфеты с фундуком

Простой, вкусный и настроенческий десерт. Нежный сливочно-ореховый вкус, хрустящий фундук внутри... Просто замечательно в зимнее утро с чашкой горячего черного кофе.

( Готовим! )

Originally posted by

mariha_kitchen at Тарталетки с цитрусовыми и шоколадом

Шоколад и апельсины - вот прекрасное соседство и прекрасное дополнение друг друга!
А почему всегда апельсины? Мандарины ничем не хуже!
Решать вам, но верно одно: сладкий сироп, нотка розмарина и самое простое тесто, этого достаточно. Хороший шоколад и сладкие цитрусовые справятся сами.

( + )

Originally posted by

its_al_dente at

Ореховые брауни с апельсиновым кремом

Нежные, чуть влажные внутри, тающие во рту и шоколадные до неприличия. Отличный десерт для современной городской золушки: весь вечер простоять у плиты, а с утра выпить чашку кофе за просмотром ежедневника, съесть кусочек брауни, зажмуриться от удовольствия и отправиться украшать собой мир.

( Готовим! )

Originally posted by

mariha_kitchen at Пампушки

( невероятные пампушки:) )

О пользе каши.

В древности каша была не только основным блюдом (может, поэтому обходились наши предки без таблеток и жили долго?), но и неким символом. Без каши (а вовсе не без "рюмочки" спиртного) не обходилась ни одна сделка, если уж говорить современным языком. Вожди враждующих племен, заключая перемирие, вместе варили кашу и ели ее опять-таки вместе, на глазах своих воинов в знак союза и прекращения боевых действий. Без этого ритуала договор считался недействительным, именно поэтому мы до сих пор и говорим: "С ним каши не сваришь".

Гречневая каша

Гречневая каша - это самая главная каша из всех каш, а вовсе не овсянка, как нам привыкли внушать с детства. Во-первых, гречка - это экологически чистое растение, ей совершенно все равно, на какой почве расти, поэтому ее выращивают без применения химических удобрений. Во-вторых, гречка довольно агрессивное растение, мало того, что она сама не боится сорняков, так еще и умудряется вытеснять их со своей территории.

Наверное, именно из-за такого смелого характера гречневая каша и прославилась как каша, дающая максимум энергии и бодрости. По содержанию незаменимых аминокислот гречишный белок очень близок к продуктам животного происхождения, например, к белку куриного яйца. В гречке много железа, фосфора, меди, кальция, калия, магния и цинка. Гречневая каша также богата витаминами группы В, которые необходимы для роста волос и ногтей. Все хорошо, только вот очень уж гречневая каша калорийная , 340 ккал на 100 г продукта, и это при условии, что сварили вы ее без масла.

Старинный русский рецепт приготовления вкусной гречневой каши гласит, что после ее варки необходимо немного подрумянить кашу на сковородке (в которой предварительно был слегка обжарен чесночок). В конце добавляем черный перец, а вместо соли соевый соус с русским хреном.

Овсяная каша.

Старинный русский рецепт приготовления вкусного блюда.

Неполный стакан крупы, стакан воды, стакан молока и столовая ложка меда. После приготовления можно добавить в кашу немного сливочного масла, орехи и ягоды (лучше, конечно, свежие). Вот это каша так каша, такую и съесть можно!

Полезными свойствами овсяной каши уже давно никого не удивишь: она и способствует снижению сахара в крови, и избавляет от шлаков, и улучшает цвет лица и качество кожи, повышает общий иммунитет и укрепляет кости и мышцы. К тому же заряжает энергией, а ее (энергии) в ноябре нам все-таки не хватает.

Перловая каша.

Перловая каша была любимой кашей Петра I.
Однако многие относятся к перловке без оптимизма, да и о ценных свойствах этого продукта как-то не особенно известно. И тем не менее, перловая каша богата питательными веществами и витаминами. В ней есть и магний, и железо, и фосфор, и кальций, и медь, и витамины.Перловка имеет свойство надолго давать ощущение сытости, а так же поддерживает процесс выработки в организме очень важного элемента – коллагена. Получается, что пара тарелок перловки в неделю - и о морщинах можно не беспокоиться. Перловая каша помогает избавиться от аллергии, выводит из организма вредные вещества и способствует быстрому снижению веса.

Ну а теперь рецепт перловой каши от Петра 1.

Стакан перловой крупы промыть и залить на ночь литром прохладной кипяченой воды. Утром воду слить, добавить полтора литра молока, довести до кипения и потушить, убавив огонь, минут пять. Затем приготовить паровую баню, взять кастрюльку побольше, но такую, чтобы посуда с кашей ложилась краями на эту кастрюльку, закрывала ее полностью. Налить воды столько, чтобы посудина с кашей не касалась воды. Воду вскипятить, поставить посуду с кашей и накрыть крышкой. Категорически ни соли, ни сахара, ни жира не добавлять! Протомить 2,5 часа, а потом уже, по вкусу, в готовую кашу добавить масла и соли.

Пшённая каша.

Пшенная каша, наверное, самая древняя каша из всех ныне известных. Она была основным продуктом питания еще с библейских времен. Самое приятное в пшенной каше - это то, что она способствует интенсивному похудению без диет. Пшенная каша незаменима при "шалящих нервишках", так как каким-то удивительным образом способствует успокоению и нормализации психики. Пшенная каша содержит 10 из 12 аминокислот, которые есть в грудном молоке, а также помогает выводить шлаки из организма и таким образом сводит к минимуму воздействие внешней среды.

В пол-литра молока добавить щепотку соли, 300 г тыквы и проварить 10 минут. Затем всыпать полстакана промытой крупы (главное, не переборщить, чтобы каша не стала густой и горькой), 3 ст. л. сахара с верхом и варить на слабом огне еще час-полтора.

Манная каша.

Министр финансов граф Гурьев был большим гурманом, и, говорят, именно он изобрел уникальный десерт, который и кашей-то назвать язык не поворачивается.
Знаменитая Гурьевская каша готовится так: сначала сварить манную кашу как обычно, на молоке, но каша должна быть густая. В толстостенной кастрюле разогреть сливки, чтобы получилась пенка. Выложить в сотейник слоями: кашу, перемешанную с орехами и изюмом, затем сливки. Повторить это действие несколько раз. Можно прослаивать кашу джемом или вареньем, а можно оставить их для украшения каши сверху. Поставить сотейник в духовку и запекать. Затем украсить - хоть курагой, хоть бананами, хоть вареньем. Готовая каша больше похожа на торт, и вкус у нее бесподобный.

Обычная же манная каша, кроме жуткой калорийности, обладает способностью восстанавливать силы организма после болезни, стресса или усталости и является отличным источником натуральных питательных веществ: минералов, витаминов, крахмалов, белков и так далее. И еще один важный факт - на манную крупу почти никогда не бывает аллергии.

Источник:
http://www.superstyle.ru/

ИНСТРУКЦИЯ ЗДЕСЬ:
http://receptishi.livejournal.com/220890.html

Азербайджан.

Эту халву можно попробовать лишь в Азербайджане. Кропотливый труд и условия приготовления ограничивают возможность приготовить в домашних условиях. Поэтому покупаем лишь в готовом виде. Однако это лакомство, наряду с другой национальной едой, готовится на праздник «Навруз» (древний праздник Нового года, празднуется в марте).

В интернете много рецептов шекинской халвы, однако настоящей – шекинской – можно полакомиться только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы вот уже 200 лет как семейный бизнес. В народе их называют «халвачи».

Рецепт они никому не раскрывают, поэтому как правильно выпекать сеткообразную ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает. Будьте осторожны, летом из-за большого содержания масла и рисовой муки халва портится быстрее. Остается одно – приехать самому и попробовать кусочек лично.

2167 Сладкая страна

ПОДРОБНЕЕ ЗДЕСЬ:

http://bigpicture.ru/?p=215333
http://www.fresher.ru/2011/10/14/sladkaya-strana/#more-37729

ПЕРЕПОСТ С ЭТОГО ЖЖ:
http://receptishi.livejournal.com/220562.html

Вермишель по-мексикански .

Ингредиенты:

1 стакан вермишели (можно взять тонкое спагетти и поломать его)
2 томата среднего размера
примерно 1/3 часть средней луковицы (а там смотрите по своему вкусу)
1-2 зубчика чеснока
2-3 столовых ложки растительного масла с нейтральным вкусом (например, кукурузного)
2-3 столовых ложки воды

Вам также понадобятся:

Сковорода (желательно с антипригарным покрытием) с крышкой, сито, блендер.

Приготовление:

1. Нагрейте в сковороде 2-3 ложки растительного масла и всыпьте всю вермишель. Обжарьте ее на среднем огне, ПОСТОЯННО (!) помешивая до золотистого, я бы даже сказала светло-коричневого, однородного цвета.

2. Откиньте обжаренную вермишель на сито, пусть стечет все масло.

3. Тем временем приготовьте заправку. В блендере тщательно измельчите томаты, лук и чеснок и 2-3 ст. ложки воды, чтобы процесс пошел легче; процедите.

4. Верните сковороду на средний огонь. Всыпьте вермишель и влейте заправку туда же, аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Пусть вермишель готовится, пока почти вся жидкость не уйдет (на это нужно не более 5-7 минут).

5. Попробуйте вермишель. Если она все еще хрустит, то добавьте чуть-чуть воды и оставьте на среднем огне.

6. Если почти вся жидкость ушла, а вермишель все еще тверда внутри, но уже не хрустит, убавьте огонь до МИНИМАЛЬНОГО. Разровняйте поверхность вермишели, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут.

7. Через 5 минут, снимите крышку и разрыхлите вермишель вилкой. Попробуйте на вкус: если она стала мягкой, то можно отставить сковороду и подавать на стол. Если же вермишель не готова, накройте крышкой и оставьте еще на 5 минут на минимальном огне.

Подавайте вермишель как гарнир к мясу или рыбе, и наслаждайтесь! Приятного вам аппетита.

ПЕРЕПОСТ С ЭТОГО ЖЖ:
http://receptishi.livejournal.com/220398.html

Ингредиенты:

Халава:

500 мл. воды
150 гр. сахара
150 гр. сливочного масла
1 апельсин
50 гр. фиников
50 гр. кешью
50 гр. миндаля
200 гр. манной крупы
Специи (¼ ч.л. молотой гвоздики, ¼ ч.л. кардамона, палочка корицы)

Напиток из кураги и мяты:

300 грамм кураги
0,5 пучка мяты
80 грамм сахара
2 литра воды

Что делать?

Сначала сделаем напиток, потому что он должен настояться. Делается он крайне просто. В кипящую воду кладем курагу, варим минут 10. Потом добавляем мяту и сахар.

Еще раз кипятим и оставляем настаиваться. Как вариант, сахар можно не класть вообще, и пить напиток без него. В этом случае небольшую сладость даст курага, а вкус напитка получится легким и освежающим.

Теперь возьмемся за халаву. По сути халава – это жаренная манная крупа с добавлением сладкого сиропа, орехов, сухофруктов, а по факту - что-то неописуемо вкусное.

Займемся приготовлением сиропа. Чтобы он получился ароматным, возбуждающим обоняние, щекочущим вкусовые рецепторы, будем использовать специи. Гвоздику и кардамон измельчаем в ступке.

Ставим кипятиться воду. Далее соединяем кипящую воду с сахаром, молотыми и немолотыми специями.

Кипятим, уменьшаем огонь и даем покипеть минут 7-10. После этого сироп процеживаем через сито

и отставляем его в кастрюле.

Продолжим, друзья, не время останавливаться. Натираем цедру одного апельсина. Нарезаем финики.

Нагреваем сливочное масло в большой кастрюле.

Вводим орехи, предварительно раздробленные мелко, но не в порошок.

Добавляем финики.

Практически непрерывно перемешивая, жарим их минут 5-7.

Затем добавляем манку. Продолжая перемешивать, жарим около 10 минут, пока крупа не разбухнет.

В это время цедра апельсина присоединяется к массе в кастрюле.

Помешивая, уменьшаем огонь.
Сейчас будет происходить ответственный момент – соединение сиропа и обжаренной манки. Ответственный потому что надо действовать четко и оперативно. Итак, вливаем сироп в манку и плотно закрываем кастрюлю крышкой.
Будьте осторожны!!! Поначалу смесь будет сильно разбрызгиваться в разные стороны!

Но через какое-то время манка пропитается влагой и брызгаться перестанет.

Начинаем непрерывно перемешивать массу. По мере этого процесса крупа впитает всю жидкость и станет вот такой.

Это займет минут 10, не больше. Вот и всё, наша халава готова.
Отмечу, что обжаренные финики дают особый вкус, напоминающий шоколадный. А цедра привносит яркие нотки… короче, очень в тему пахнет апельсином.

Подавать

Лучше всего подавать халаву горячей или, по крайней мере, теплой. И никогда холодной! По мере охлаждения масло застывает, и тогда легкая и нежная, она становится плотной и тяжелой. Это важно. При необходимости слегка подогрейте халаву, подержав кастрюлю в большой миске с кипящей водой, при этом хорошо разминайте ее, чтобы сделать более воздушной.

Приятного вам аппетита! Но если что - я вас предупреждала ))