![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Пирожки с капустой и грибами (постные).
Mar. 11th, 2012 03:57 pm
Пирожки с капустой и грибами ( постные).
Тесто:
1. В большую миску просеить сквозь сито 1 кг. муки.
2. В отдельной маленькой миске смешать 12 гр. сухих дрожжей (из пакетика) с 3-мя столовыми ложками сахара и с 1 чайной ложкой соли. Добавить к этой смеси 2 стакана ( это 250 млл. в одном стакане) чуть тёплой воды. Всё хорошо перемешать,накрыть салфеткой и оставить на 15 минут. Через 15 минут добавить 3 столовых ложки подсолнечного масла (или оливкового).Всё хорошо перемешать ,накрыть салфеткой и оставить ещё на 5 минут.
3. Смешать смесь № 2 со смесью № 1 (влить дрожжевую массу в муку). Можно добавить 1 столовую ложку водки. Начинаем месить тесто до тех пор,пока тесто не начнёт отходить от рук.Если на дне миски остаются крошки от муки, можно добавить чуть-чуть воды,и месить до тех пор,пока на дне миски не останется ничего.
Накроем тесто салфеткой и оставим в тёплом месте на 1-1,5 час.Пока тесто подходит ,готовим начинку. Тесто делалось по монастырскому рецепту.
Из этого теста можно лепить жаворонков.Тесто нужно готовить в тишине,с молитвой,чтобы помещение было тёплым. Подходить тесто будет несколько раз.
Для начинки:
1 большой по размеру качан капусты нашинкуем квадратиками. Разогреем масло подсолнечное (или оливковое) на сквороде.Выложим в сковороду нашинкованную капусту,добавим соль,перец чёрный мелкий. Тушим на тихом огне,под крышкой,время от времени помешивая. Тушим до тех пор,
пока капуста не станет мягкой.Усилим огонь,и обжарим капусту до золотистого цвета. В отдельной сковороде разогреем подсолнечное масло и потушим мелко нарезанные грибы (если большие по размеру,то нужно 4 штуки,если маленькие,как шампиньоны ,то 6-7 .Смешаем капусту с грибами и потушим пару минут. В самом конце,добавить мелко нарезанный укроп. Всё перемешать и дать остыть. Вернёмся к тесту.
Через 1-1,5 часа,когда тесто подошло (увеличилось в объёме в 2 раза), обминаем тесто ещё раз ,накрываем салфеткой и оставляем в тепле на 1 час ещё. Когда тесто подойдёт,присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем на неё наше тесто. Разделим тесто на 2 равные части.Сделаем из каждой части теста жгут и разрежим его на 16 равных частей,из каждой части сформируем шарики.Накроем их полотенцем или салфеткой и дадим им постоять минут 5-10. Формируем из шариков лепёшки ( я делаю это скалкой) . Приблизительно около 4 мм толщиной. И выкладываем в центр каждой лепёшки остывшую начинку,где-то около 1,5 столовой ложки. Аккуратно защипляем края теста. Получается такой шов посередине. Выкладываем пирожки на противень (я стелю кальку на противень,калька смазывается подсолнечным маслом),пирожки укладываются швом вниз и даём постоять ещё минут 15 в тепле. Смазываем пирожки сладким чаем сверху и ставим в хорошо прогретую духовку минут на 15-20 при температуре 240-250 С. Также я ставлю стеклянную миску (для духовки) с водой уровнем ниже (под пирожками). Следим,чтобы верх стал румяным,но не подгорел.
Вынимаем ,выкладываем на тарелку. Итог,около 32 пирожков,которые долго не задерживаются. Очень вкусные,потому что.
Приятного аппетита.
.
